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Imperial Beluga

Physiquement, c’est le plus grand esturgeon et en même temps le seul prédateur de la famille. L’esturgeon Huso Huso est remarquablement vigoureux de grande bouche et perpétuellement nomade, obstinément suivant sa proie, bancs de corégones. Il peut mesurer jusqu’à 6 mètres de long et peut peser plus de 1000 kg. L’échantillon de taille normale va de 40 à 300 kg et produit environ 15% de son poids en caviar. Caviar Imperial Beluga, clair au gris foncé, est très apprécié pour ses grosses granules et sa peau délicate : plus elle est légère, plus vous en aurez envie. La méthode d’alimentation est fondamentale pour un caviar de qualité : l’utilisation de "l’alimentation à chute" garantit à l’esturgeon de se nourrir avec des aliments toujours frais. Afin d’éviter que le poisson ne puisse se nouer de ce qui se dépose au fond, des filets sont en effet installés qui l’empêchent d’aller en profondeur et donc sur des surfaces boueuses - ce qui compromettrait inévitablement le goût raffiné du caviar.

Imperial Sevruga

Cette espèce est de petite taille et possède un museau pointu avec une inclinaison vers le haut. La longueur maximale de Sevruga est de 1,5 m et pèse rarement plus de 25 kg. Son caviar est gris foncé à gris clair, à grain fin et très populaire en raison de sa saveur.

Royal Baerii

Le Baerii Caviar est à l’origine l’esturgeon sibérien, c’est l’un des plus petits esturgeons, dont le poids dépasse rarement 10 kg. Le caviar Baerii est proche dans l’apparence et la consistance du Sevruga Caviar. De taille moyenne à petite, ses œufs gris ou gris clair éclatent joyeusement en bouche, laissant un goût sucré et noisette.

Almas Beluga

Le caviar Almas Beluga est le joyau alimentaire le plus précieux au monde, son nom est associé au luxe et à l’opulence. Presque introuvable, d’origine iranienne de la zone de la mer Caspienne. Sa caractéristique est la couleur blanche brillante très particulière et inhabituelle due au manque de mélanine, une prérogative génétique propre à très peu de membres de l’espèce Huso Huso. C’est précisément de cette couleur que vient son nom, Almas, qui signifie diamant en persan. Sa valeur est aussi élevée que celle d’un joyau précieux. Almas Beluga a une personnalité distincte : très rare, extraordinaire, sophistiqué. Le goûter est une pure émotion, une expérience sensorielle incomparable, historiquement luxe exclusif du Shah de Perse. Il a une membrane soyeuse et douce, une texture crémeuse et un goût doux mais très complexe, riche en nuances, destiné à ceux qui recherchent la saveur authentique du caviar iranien. Une symphonie pour le palais, à déguster à froid.