Raro, esclusivo: il gusto di questo piatto ricorda l'eccellenza del nostro caviale 100% iraniano e dei nostri prodotti versatili che ne esaltano il sapore. Semplici passi per un risultato efficace e che sorprenderà tutti i vostri ospiti.
Tempo di preparazione:
15 minuti
Ingredienti per 2 persone:
• 100g di Spaghetti
• 40g di burro
• 15g di Caviale Imperial Beluga
• Erba cipollina q.b.
• Succo di limone fresco q.b.
• Sale q.b. Olio d'oliva q.b.
Salare, gettare gli spaghetti e impostare un timer di 7 minuti per una buona cottura al dente. In una ciotola di acciaio, sciogliere il burro di caviale a bagnomaria e preparare una base di condimento composta da due cucchiai di acqua di cottura della pasta, caviale Imperial Beluga, un filo d'olio, erba cipollina e succo di limone. Terminata la cottura, scolare gli spaghetti e lavorarli delicatamente con una pinza, mescolando bene la base di condimento fatta in precedenza, rimanendo sempre a bagnomaria. Mettere in un astuccio caldo, facendo un nido con una pinza e un mestolo. Guarnire con altri caviali Imperial Beluga e erba cipollina.Inoltre, si consiglia di aggiungere alla fine un abbondante cucchiaino di caviale Imperial Beluga.
1Kg filetti di spigola
30g sale
1Kg lische di pesce
130g olio extravergine di oliva
50g aglio tagliato sottile
50g vino bianco secco
60g caviale Royal Beluga
30g erba cipollina
1 pz lime
olio extravergine
Per la ricetta della spigola e caviale, sciogliete in una ciotola 30 g di sale in 1 litro di acqua e immergetevi i filetti di spigola; sigillate la ciotola, mettetela in frigorifero e lasciate marinare per 24 ore.
PER LA SALSA DI SPIGOLA: Rosolate le lische di pesce in una padella con 30 g di olio. Aggiungete 2 litri di acqua e portate a bollore. Schiumate per eliminare le impurità; cuocete per 1 ora e 30 minuti, infine filtrate. Versate 100 g di olio in una casseruola, rosolatevi l’aglio e sfumate con il vino. Versatevi il brodo di spigola e cuocete per una decina di minuti. Frullate ottenendo una salsa.
PER COMPLETARE: Sgocciolate il filetto di spigola, asciugatelo e cuocetelo al vapore per 15-20 minuti. Dividete la spigola in 18 dadi.
Distribuite la salsa di spigola nei piatti, accomodate in ognuno 3 dadi di spigola, completateli con caviale Royal Beluga, erba cipollina tagliata a rocchetti e condite con qualche goccia di olio e di succo di lime.
12 porzioni
200g salmone affumicato a fettine
3 uova e una bustina di granulato di gelatina
6 fette di pane integrale di segale
Per la ricetta delle tartine con salmone e caviale, preparate la gelatina con mezzo litro di acqua e la bustina di granulato. Rassodate le uova (10' dal bollore). Tagliate a metà, in diagonale, le fette di pane integrale di segale ricavandone 12 triangolini. Suddividete fra questi il salmone affumicato a fette. Appoggiate su ognuno una fettina di uovo sodo. Completate le tartine con un cucchiaino di caviale Royal Sevruga Baerii, erba cipollina tritata e gelatinatele.
Pelare accuratamente il sedano rapa, tagliarlo a cubetti e cuocere in abbondante acqua per 20/25 minuti. Poi scolare e far raffreddare.
Lavare accuratamente le patate e far cuocere in abbondante acqua con la loro buccia per 20 minuti, poi scolarle e far raffreddare.
Pelare le patate e unirle al sedano rapa in una ciotola di acciaio: con l’aiuto di una frusta mescolare il tutto insieme al burro precedentemente ammorbidito.
Regolare di sale e olio, dare la consistenza desiderata con l’aggiunta del brodo vegetale. Mantenere il tutto a bagnomaria a una temperatura di 60°C.
Per impiattare, suddividere la vellutata in quattro porzioni, guarnire con i germogli, poi deporre al centro la quantità desiderata di caviale.